root 
Odette Williams’ın yeni kitabı Simple Pasta’da hepimizin ilişkilendirebileceğini düşündüğüm bir aşk mektubu içeriyor…
“Sevgili Makarna” yazıyor. “Seni her zaman isteyeceğim… Mükemmelden nefret etmeni seviyorum. Mükemmel çok yorucu… Kimse sana bir masa örtüsünü hak ettiğini söyledi mi? Çocuklarımı tekrar tekrar yerleştirdiğiniz için teşekkür ederim.”
Mektup daha uzun ve iki tane daha ekleyebilirim: Mağazadan Satın Aldığınız için, hafta içi en basit akşam yemeği için size geri dönmeme izin verdiğiniz için teşekkür ederim; ama aynı zamanda, sıfırdan sana, kendime özel bir şey ısmarlamak istediğimde orada olduğun için teşekkür ederim. Ya da bir proje havasındayken ya da kalabalıkları memnun eden bir akşam yemeği partisi için.
Basit Makarna, ev aşçılarının her iki tarafı içindir. Hayal edebileceğiniz en muhteşem rustik makarnalardan bazılarının bir koleksiyonu. Düşünün: Cacio e Pepe, Kabak ve Fesleğen Casarecce, Pancetta ve Mantarlı Biberli Pappardelle, Çıtır Ekmek Kırıntıları ile Sarımsaklı Karidesli Makarna, Tatlı Mısır ve Jalapeño Mantı, Spagetti al Limone, Kötü Beyaz Bolonez. Hayatı boyunca dünya çapında bir makarna aşığı olmasına rağmen 40’lı yaşlarına kadar sıfırdan yapmayı öğrenemeyen Odette, her tarifinde mağazadan alınmış ve ev yapımı seçenekler sunuyor.
Hem Fire Island’da hem de İtalya’da fotoğraflanan yemek kitabı, son kitabı Simple Cake’de gördüğümüz rahat çekiciliği yansıtıyor. Ve şunu söyleyeceğim, eğer biri beni düzenli olarak sıfırdan makarna yapmaya ikna edebilirse, odur. Her iki durumda da, kesinlikle bu Agnoletti ile başlayacağım.
Votka Soslu Garganelli
Odette Williams’ın Basit Makarna’dan
4 porsiyon yapar
taze makarna: Garganelli şeklinde en sevdiğiniz sıfırdan yumurta hamuru (ya da adım adım çok net olması için kitabını alın)
mağazadan satın alınan makarna: 1 kilo kuru garganelli veya penne
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 arpacık, ince doğranmış
2 diş sarımsak, rendelenmiş
1 küçük kırmızı Tay Şili, saplı, çekirdekleri çıkarılmış ve ince doğranmış veya 1/2 çay kaşığı kırmızı pul biber
3 yemek kaşığı domates salçası
1/4 bardak votka
3/4 fincan ağır krema
1/2 su bardağı rendelenmiş Parmigiano-Reggiano, ayrıca tepesi için daha fazlası
1/3 su bardağı iri kıyılmış fesleğen yaprağı ve tepesi için küçük yapraklar
1 çay kaşığı koşer tuzu
Büyük bir tencerede hafif tuzlu su kaynatın.
Büyük, kalın tabanlı bir tavada, orta ateşte zeytinyağını ısıtın. Arpacık soğanı, sarımsak ve şili ekleyin ve yarı saydam olana kadar yaklaşık 3 dakika soteleyin.
Domates salçasını tavaya ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin, ardından votkayı dökün ve birkaç dakika daha pişirin.
Kremayı tavaya ekleyin ve birkaç dakika hafifçe kaynatın. Isıyı düşürün ve sosu sıcak tutun.
Makarnayı kaynar suya ekleyin ve al dente olana kadar, 2 ila 3 dakika veya mağazadan satın alındıysa paket talimatlarına göre pişirin. Büyük bir örümcek veya oluklu kaşık kullanarak, makarnayı ılık sosun yanı sıra 1/2 ila 3/4 bardak makarna suyuna (istenen sosa ulaşana kadar) aktarın ve kaplayın. Parmigiano ve fesleğeni karıştırın, ardından tuzla baharatlayın.
Ek Parmigiano ve küçük fesleğen yaprakları ile tepesinde makarna servis yapın.
Kitabını seviyoruz, Odette! Teşekkürler!
Brokoli pestolu PS Spagetti ve beş malzemeli akşam yemekleri.
(Fotoğraflar Graydon Herriott’a aittir. Odette Williams tarafından Simple Pasta’nın izniyle yeniden basılmıştır.)