root 
Kolay yemek pişirmek için yılın bu zamanını seviyorum – hala son mısır ve domatesimiz var, ancak daha soğuk havaların gelişiyle birlikte, rahat ve konforlu yiyecekler çağırıyor. İşte sezon için en sevdiğim tarifsiz tariflerden beşi…
Kızarmış Domates ve Sebzeli Polenta
Polenta, o gecelerde -sanırım-makarna yiyeceğiz- içine kaydığınızı hissettiğinizde hatırlamanız gereken güzel bir şey.Yeniden modu. Sıvının mısır unu ile belleğe oranını (4:1) bir kez belirlediğimde, eşit oldu. Daha kolay makarnadan daha. Sıvınızı (et suyu, su veya bir kombinasyon) kaynatın, ardından sürekli karıştırarak ve ısıyı azaltarak sürekli bir akışta mısır unu ekleyin. Polenta buğday kreması kıvamına gelene ve kenarlardan çekilip, yaklaşık 12 dakika kadar karıştırın. Krema serpin veya tereyağı ve peynir ekleyin ve üstüne biraz peynir (ricotta veya chèvre) ve istediğiniz herhangi bir kızarmış sebzeyi ekleyin. Yılın bu zamanında domates, mantar ve soğanla giderim. Bir avuç çiğ mısır tanesini polentaya karıştırmak için bonus puan.
Butternut Squash, Roka ve Ricotta ile Pizza
Bu kitleyi memnun eden oyunu o kadar çok seviyorum ki, 10 yıl önce ilk yemek kitabımda bunun bir versiyonu vardı ve o zamandan beri her sonbaharda yapıyoruz. Fırınınızı 475 ° F’ye ısıtın. Rendelenmiş mozzarella peyniri, bir limon kabuğu rendesi ve zeytinyağı, tuz ve biberle karıştırılmış ince dilimlenmiş balkabağı parçaları ile 16 onsluk mağazadan satın alınan pizza hamurunu (yağla fırçalanmış bir çerez kağıdına gerilmiş) doldurun. Yaklaşık 15 dakika, kabuk altın rengi olana ve peynir köpürene kadar pişirin. Fırından çıkarın ve bir avuç roka, bir tutam ricotta ve biraz daha tuz ve karabiber serpin.
Ispanaklı Yumurtalı Quinoa Kasesi
Evimde Eski Güvenilir olarak da bilinen bu akşam yemeğini ne kadar süredir hazırladığıma inanamıyorum çünkü tam anlamıyla ihtiyacımız olan her şeyi hazırda bulunduruyoruz (dondurucudaki ıspanak dahil). Kinoayı paketindeki tarife göre yapın ve pişerken ıspanağı (çok, ne kadar küçüldüğünü hatırlayın) biraz zeytinyağında sarımsaklı soteleyin ve dilediğiniz yumurtadan dört adet hazırlayın. Kinoayı dört kaseye bölün ve ıspanak, yumurta, bir çiseleyen soya sosu ve kıyılmış taze soğan ile doldurun.
Tuz ve Biber Patlıcan
Bu, her zaman yaptığım bir Hetty McKinnon özeli – vazgeçilmez kitabı To Asia, With Love’da görünen klasik tuzlu biberli tofu üzerinde bir varyasyon. Patlıcan dilimlerini soya sosunda 10-20 dakika marine edin, ardından mısır nişastasına bulayın, nötr bir yağda (sebze, kanola veya üzüm çekirdeği gibi) kızartın ve süzmek için bir kağıt havluya alın. Çin usulü beş baharat, kaşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber serpin; ve patlıcanı pirinç, kıyılmış taze soğan ve chiles ile servis edin. OMG bunu bu gece yapmam lazım.
Mantarlı Tavada Kızarmış Tavuk Budu
On yıldan fazla bir süre önce Bon Appetit’ten öğrendiğim bu yüksek ısıda tavuk pişirme yöntemine yemin ederim – ilk olarak, çünkü tavuk lezzetli çıkıyor, aynı zamanda çok pratik olduğu için. Fırını 475 ° C’ye ısıtın. Tuz, karabiber ve yaklaşık 1 yemek kaşığı kırmızı biber ile 1 1/2 pound kemiksiz tavuk budu. Bir tavayı yüksek ısıya koyun, yaklaşık 2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin, ardından tavukları derisi alta gelecek şekilde yerleştirin ve 2 dakika pişirin. Isıyı orta-yüksek seviyeye düşürün ve cilt altın kahverengi olana kadar çevirmeden 10 dakika daha pişirin. Tavuğu çevirin, ardından 1 su bardağı mantarı ve kabaca doğranmış sarı soğanı yağda kaplayacak şekilde hafifçe atın ve tavayı fırına aktarın. Tavuklar pişene kadar 15-17 dakika daha pişirin. Birkaç dakika dinlendirin, ardından taze kekik yaprakları ve biraz daha tuz ve karabiber serpin. Yeşil salata ile servis yapın.
Not: Tarçınlı elmalı kekler ve taze mısır ve domatesle yapabileceğiniz beş şey, henüz onları bulabilirken!