Şekerlemeler Tatlı Değildir ve Yol Boyunca Öğrendiğim Diğer Gıda Gerçekleri

IMG 3123

Jenny Rosenstrach

Üniversiteden hemen sonra New York’a ilk taşındığımda en iyi işi yaptım. Bir restoran danışmanlık işi yürüten bir adamı tanıyan bir adam tanıyordum ve bu işletme, yemekleriyle ilgili gizli incelemeler yazan insanlara ücretsiz yemek yemeleri için para ödüyordu. İddialı damak tadına sahip, ancak buna uygun maaşı olmayan biri için bu, piyangoyu kazanmak gibiydi. Her Cuma gecesi, Steve Madden kaydıraklarına kayar, randevumu alırdım (o zamanki erkek arkadaşım, şimdi kocam Andy) ve belirlenen restorana gider, dersler arasında notlar alabilmek için tuvalet tezgahlarına koşardım. sunucunun beni karşılaması için geçen tam dakika miktarı gibi.

Tek sorun? Yemek hakkında hiçbir şey bilmiyordum. Yani, biraz biliyordum. Ama ben sadece 22 ya da 23 yaşındaydım ve bu raporları çıkaran eski bir restoran sahibini düşündüğümde utanıyorum. Brokoli’nin ne kadar acı olduğuna (brokoli rabe idi) şok ve dehşet ifade ettiğim zaman vardı ve şeker bezelye başlangıçlarındaki garip çiğneme kabuğuyla kafamın karıştığı zaman (kabuksuz edamame idi). Bir keresinde, karmaşıklığın özü olduğumu düşünerek, garsondan “j” harfini söyleyerek (Jenny’deki gibi) bir bardak Rioja istedim. Ama bu, süslü eski usul bir Fransız restoranında sırlı hamur işleri olduğunu düşünerek neredeyse şekerleme sipariş ettiğim zamandan çok daha iyiydi. “Sen… uh… bunların ne olduğunu biliyor musun?” Andy, soğukkanlı davranmaya çalışarak menüsünü fısıldadı. Yengeç çorbası sipariş ettim ve kıçımıza güldük.

Öğrenme eğrisi, kendi mutfağımda yemek pişirirken, sadece olmak istediğim aşçıyı değil, yaşamak istediğim hayatı somutlaştıran yemek kitaplarındaki tarifleri incelerken de aynı derecede dikti. Ama tavuk suyu neydi? Tavuk suyuyla mı ilgiliydi? (Spoiler: İkisi aynı şey.) Ve eğer bunlar gümüş damak kadınlar çok dahi, neden bana diyorlar ki azaltmak Benden hemen sonra sos Ekle ona şarap? Bu nasıl mantıklı? Ve eminim ki 16 onsluk bir ıspanak torbasının dört kişilik servis için fazlasıyla yeterli olduğunu düşünen tek kişi ben değilim – sadece o zaman bir servis yapmak için yemek kasigi her akşam yemeği konuğuna pişmiş ıspanak. Neden kimse size bunları anlatmıyor?! O günlerde defalarca düşündüm.

Ama yemek yapmayı öğrendiğimizde – herhangi bir şeyi nasıl yapacağımızı öğrendiğimizde – beceriksizlik kaçınılmazdır ve burada annen gibi konuşmamak da daha iyi olmamızın tek yoludur. Artı, anlatacak bu hikayelerimiz olmasaydı çok sıkıcı olurdu. (Yıllardır onlardan yemek yedim!) Elbette sizinkini duymak isterim.

PS 12 temel mutfak aleti ve yemek yapmaya ilk başladığımda birinin bana söylemesini dilediğim 15 şey.

(Fotoğraf: Brooklyn’de Aralık 2001, ilk kızıma hamile, humus ve pideyi karıştırmamaya çalışıyorum.)

Read Previous

Hunter Harris’in Yemin Ettiği 12 Şey

Read Next

Okuyucu Yorumları Üzerine 14 Okuyucu Yorumu (Meta Alıyoruz)

Leave a Reply

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

İstanbul masöz -