root 
Ben çocukken, yaz tatilinin bitmesinin tam bir umutsuzluğunu engelleyen tek şey, mısır ve domates mevsiminin doruğa denk gelmesiydi. Bir yetişkin ve akşam yemeği aşığı olarak hala böyle hissediyorum! Bu iki Ağustos VIP’si ellerinden gelenin en iyisini yaptıklarında, iyi bir yemek neredeyse garantidir. İşte sezonu optimize etmenin birkaç yolu…
Sosisli Mısır ve Domates Güveç
Orta ateşte ayarlanmış orta boy bir tencereye 3 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin; 1/2 küçük soğan (doğranmış), 4 başak mısırın taneleri (çiğ), 1 küçük kıyılmış jalapeño (ısı tercihinize göre öz/tohumlardan az veya çok bırakın), tuz ve karabiber ekleyin. Sebzeler yumuşadıktan sonra 1 büyük domates veya 2 orta boy domates (küçük parçalar halinde doğranmış) ekleyin ve orta-düşük ısıda birkaç dakika pişirin. Bu arada, dört sosisi (tatlı veya sıcak İtalyan, sebzeli, tavuk, her türlü) pişene kadar, toplamda yaklaşık 8 ila 10 dakika, her 2 dakikada bir çevirerek ızgara yapın veya tavada kızartın. Güveci kaselerde gösterildiği gibi dilimlenmiş sosislerle servis edin. İstenirse kıyılmış taze soğan ile doldurun.
Dev Fasulyeli Panzanella
4 bardak küp ekmeği (küpler yaklaşık 1 1/2 inç olmalı ve biraz zeytinyağı ile gezdirilmelidir; ıslatmayın) 400°F’lik bir fırında 10 ila 12 dakika altın rengi ve gevrek görünene kadar kızartın. Krutonları soğumaya bırakın, ardından dörde bölünmüş domates, 15 onsluk dev veya tereyağlı fasulye (süzülmüş ve durulanmış) parçalanmış taze fesleğen, kırmızı şarap sirkesi, zeytinyağı, koşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber ile fırlatın. (Bunu tamamen fırınsız yapmak için mağazadan satın alınan krutonları kullanın.) Ve buraya mısır tanelerini atmamanız için hiçbir neden yok.
Domates-Peynirli Tart
Fırını 375 ° F’ye ısıtın. Tamamen çözülmüş milföy hamurunu hafif unlanmış yağlı kağıt üzerine açın. Böreğin bir kaç yerinden çatalla delin ve her yerine zeytinyağı sürün. Parşömen kağıdını bir fırın tepsisine kaydırın. 4 veya 5 dilimlenmiş domatesi üstüne yerleştirin (herhangi bir tür ve biraz örtüşme iyidir, sadece 1 inç kenarlık bırakın), sonra başka bir çorba kaşığı zeytinyağı ile çiseleyin. (Domatesleri “boyamak” için parmaklarımı kullanırım.) Üzerine herhangi bir peynir (beyaz peynir, keçi, çedar, Parm), tuz ve karabiber serpin ve böreğin kenarları kızarana, kabarana ve gevrekleşinceye kadar tart pişirin, 25 ila 30 dakika. (15’ten sonra kontrol etmeye başlayın.) Dilimlemeden önce tartı yaklaşık 10 dakika soğumaya bırakın. Kekik, frenk soğanı, fesleğen, maydanoz gibi otlar ile süsleyin.
Miso-Scallion Tereyağı ile Koçanı Üzerinde Mısır
Küçük bir karıştırma kabında, 4 yemek kaşığı tereyağı, 1 1/2 yemek kaşığı tatlı beyaz miso ve 2 yeşil soğanı (ince kıyılmış) tamamen birleşene kadar elle ezin. (Tereyağı süper yumuşak olduğunda en kolayı; bunun için elektrikli karıştırıcımdaki çırpıcı eklerinden birini kullanıyorum.) Bir tabağa koyun ve miso-yeşil soğan tereyağını mısırın her yerine koyun, kulakları iyice yağlanacak şekilde çevirin. Deniz tuzu ile bitirin.
Doğranmış Yaz Salatası
Mevsimi optimize etmenin en kolay yolunun, doğranmış domatesleri çiğ mısır taneleriyle birleştirmek, biraz yırtık fesleğen, belki biraz yeşil soğan veya kıyılmış kırmızı soğan, zeytinyağı, biraz kırmızı şarap sirkesi eklemek olduğunu zaten biliyorsunuz. Ama aynı zamanda, biraz sallamak için şeftali (şeftali, domates, mavi peynir) veya karpuz (karpuz, domates, salatalık, nane, beyaz peynir) gibi meyveleri karışıma atmayı düşünün. Ve evet, domatesin farkındayım dır-dir meyve. Çok tatlı olduklarında yılın bu zamanını unutmak zor. İlgili: Samin’in doğranmış salata taco ne kadar harika?
Ve şu favorileri de unutmayın: Gazpacho, Mısır ve Fesleğen Soslu Domates Salatası ve Maque Choux.
Ne eklersin?
Not Bir yaz çiftçisinin pazar planı ve normal bir yeşil salatanın nasıl yükseltileceği.