Karnabahar Peyniri Fırında Patates ve Diğer Koruyucular

Yeni bir şey olduğunu söyleyebildiğim her zaman harika bir gün. aşık mutfak yemek kitabı dünyada…

Orijinal yemek blog yazarlarından biri olan (2006’da SK’ye başladı!) Deb Perelman’ı tanımayan ve sevmeyen ve insanların hem pişirmek hem de yemek yapmak istediği türden tarifleri çivileyen, gezegende kimsenin kaldığını sanmıyorum. yemek. (Göründüğünden daha zor!) Tarifleri o kadar ender bulunan bir şey ki: dikkat çekmeden yaratıcı. (Kahverengi Tereyağlı Pirinç Krispie İkramlarını hatırladın mı?) Hafızamdan, şu anda on buçuk yıldır güvendiğim – hem tatlı hem de tuzlu – Smitten Kitchen tariflerinden oluşan bir kataloğu ve üçüncü yemek kitabını inceleyebilirim. Aşık Mutfak Bekçileri, geçen hafta yayınlandı, “sonsuza kadar dosyanız için tarifler” e ayrılmış, kahvaltı salatalarından atıştırmalık fındıklara, aile tarzı tatlılara ve arkadaşlarıyla Cuma gecesi ritüellerinin en önemli parçası olarak önerdiği spagetti ve köfte yemeğine kadar her şey. Neden bahsettiğime bir göz atın.

Smitten Kitchen Keepers yemek kitabı

Tamamen fırında yapılan kıvrık Parmesan Frittata (ocakta başlamak yerine)…

Smitten Kitchen Keepers yemek kitabı

“Muhallebiye batırılmış, tarçına şekere batırılmış baget” ile yapılan Karamelize Tarçınlı Fransız Tostu (Aman Tanrım!)…

Smitten Kitchen Keepers yemek kitabı

“Şüpheciler İçin Hindi Köfte” (şu sırsa bakın)…

Smitten Kitchen Keepers yemek kitabı

Glutensiz Çikolatalı Dulce Puddle Cake…

Smitten Kitchen Keepers yemek kitabı

Ve Salt and Pepper Limeades gibi kokteyller ve kokteyller. Doğru? Gördüğün her şeyi yapmak istemiyor musun? Şanslıyız ki, bu Karnabahar Peynirli Fırında Patates ile başlayabiliriz. Deb’in sana her şeyi anlatmasına izin vereceğim.

Smitten Kitchen Keepers yemek kitabı

Karnabahar Peynirli Fırında Patates
Deb’den: “Bence karnabahar peynirinin – biraz kırmızı biber eklenmiş keskin bir çedar peyniri sosuyla kaplanmış karnabahar çiçeklerinin, daha sonra bronzlaşıp kabarcıklanana kadar fırında pişirilmesinin – o kadar da önemli bir şey olmamasının suç olduğunu düşünüyorum. Amerika Birleşik Devletleri’nde hiç bir şey. Bu incelikle ilk kez yıllar önce Birleşik Krallık’ta karşılaştım ve o zamandan beri bunun için en iyi PR’ımı yapıyorum – restoran menülerine bakılırsa, yalnızca orta düzeyde bir başarı ile. (Düşük karbonhidratlı mac-and-peynir olduğunu iddia etmeye bile çalıştım, ancak çok azı büyülendi.) Hazır başlamışken, fırınlanmış patatesleri “ceket patates” olarak adlandırmaya başlayabilir miyiz? Kulağa çok daha zarif geliyor, değil mi? Burada, bu iki çok doyurucu ve rahat şeyi, bazı günlerde ihtiyaç duyulan kıştan kalma rahat yiyecekler için bir fırın tepsisine sıkıca oturtuyoruz. Bu tarife Temmuz ayında bile bakmayın – çok zengin, çok tek renkli – ama su birikintilerinin donduğu ilk gün kesinlikle mantıklı. Ana yemek olarak 4, garnitür olarak 8 kişiliktir.” alıntı: Smitten Kitchen Keepers: Forever Files’ınız için Yeni Klasikler Deb Perelman tarafından.

4 fırında patates, russet veya Idaho (her biri yaklaşık 8 ons)
Zeytin yağı
1 büyük (2½ ila 3 kiloluk) baş karnabahar, orta çiçeklere bölünmüş
Kosher tuzu ve taze çekilmiş biber veya öğütülmüş kırmızı biber
4 yemek kaşığı (2 ons) tuzsuz tereyağı
1 orta boy pırasa, beyaz ve açık yeşil kısımlar, uzunlamasına ikiye bölünmüş, temizlenmiş, ince dilimlenmiş
4 yemek kaşığı (1 ons) çok amaçlı un
2 çay kaşığı hardal tozu veya ¾ çay kaşığı pürüzsüz Dijon hardalı
Toz kırmızı biber (isteğe bağlı)
2 su bardağı süt, bütün veya az yağlı
1¼ bardak artı 2 yemek kaşığı (yaklaşık 5½ ons, toplam) rendelenmiş keskin çedar
Garnitür için 2 yemek kaşığı kıyılmış taze frenk soğanı (isteğe bağlı)
Ekşi krema

Patatesleri pişirin: Fırını 450 ° F’ye ısıtın. Patatesleri çatalla her yerinden delin ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile ovun. Patatesleri fırın rafına yerleştirin ve 1 saat veya kürdanla delinene kadar ortası yumuşayana kadar pişirin.

Patatesler pişerken karnabaharı hazırlayın: Bir fırın tepsisini 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile kaplayın. Karnabahar çiçeklerini ekleyin ve kaplamak için fırlatın. Tuz ve karabiberle iyice tatlandırın. Kenarları güzelce kızarana kadar bir kez savurarak toplam 25 ila 30 dakika kızartın. Patatesler bitene kadar karnabaharı soğumaya bırakın.

Bu arada sosu hazırlayın: Orta boy bir tencerede, orta ateşte tereyağını eritin. Dilimlenmiş pırasayı ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 8 ila 10 dakika pişirin. Unu ekleyin ve birleştirmek için çırpın; unlu tadın gitmesini sağlamak için 1 dakika pişirin. Hardal tozu ve bir tutam kırmızı biber veya birkaç öğütülmüş karabiber ekleyin ve birleştirmek için karıştırın. Sütü ince, sabit bir akışla gezdirin ve topak oluşmasını önlemek için sürekli çırpın. Tuz ekleyin ve karışımı bir kaşıkla karıştırarak kaynama noktasına getirin; sos koyulaşmaya başlamalıdır. Ateşten alın ve 1¼ su bardağı rendelenmiş kaşarı her seferinde bir avuç olacak şekilde karıştırın ve bir sonrakini eklemeden önce her bir avuç erimesine izin verin. Sosu tadın ve gerekirse baharatları ayarlayın. Kavrulmuş karnabaharı ekleyin ve sosla kaplanana kadar karıştırın.

Patatesleri birleştirin: Patatesler hazır olduğunda, uzunlamasına ikiye bölün ve bir tutacak kullanarak, 9’a 13 inçlik bir fırın tepsisine sıkıca, kesilmiş tarafları yukarı gelecek şekilde düzenleyin. Kesilen tarafları tuz ve karabiberle çeşnilendirin ve bir bıçağın ucunu kullanarak patatesin ½ ila 1 inçlik kısımlarını keserek bir ızgarada çizin. Karnabahar peyniri sosunu her patatesin üzerine kaşıkla dökün. Kalan kaşarı serpin ve karnabahar tepesi kızarana kadar 5 ila 10 dakika pişirmek için fırına geri koyun.

Hizmet etmek: İstenirse frenk soğanı serpin. Ekşi krema ile servis yapın.

Not: Kremalı karnabahar soğan graten ve Deb’in güzellik üniforması.

Read Previous

Dünyada Herhangi Bir Mesleğe Sahip Olsaydınız Neyi Seçerdiniz?

Read Next

Netflix’in ‘Sıfırdan’ Arkasındaki Gerçek Hayattaki İnsanlar

Leave a Reply

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

İstanbul masöz -