5 Salata Marulsuz | Jo Kupası

spungen newsletter

yapraksız salatalar

Akşam yemeği pişirirken (veya tarif yazarken), yemeği taze bir şeyle tamamlamak için varsayılan modum sadece “yeşil salata eklemek”. Bu, yılın çoğu için iyi çalışıyor, ama peki ya kışın tortuları sırasında – mesela şimdi – mevcut tek yeşilliklerin paketlenmiş veya filan ya da lezzet departmanında çok eksik olduğunu hissettiğinde? İşte buna şunu söylüyorum: Zaten salatanın tabanının yeşil yaprak olması gerektiğine kim karar verdi? Varsayılan olarak Bibb veya ıspanak veya marul yerine, tabağa o güvenilir parlak vuruş için salata sosuyla başka ne atabiliriz? En sevdiğim tarif geliştiricilerimden üçüne – onları “Salata Ekibim” olarak düşünüyorum – tartmalarını istedim.

İle başla: Tıraşlı Rezene (üstünde)
Nasıl Yapılır: Susanality haber bülteninin ve yakında çıkacak olan yemek kitabının yazarı Susan Spungen, “Şu anki favori salata tabanım traşlanmış rezene,” diyor. sebze ileri. “Uzun süre dayandığı ve ihtiyacım olduğunda yanımda olduğu için rezeneyi her zaman elimin altında bulundururum.” İnce dilimlenmiş Honeycrisp elması, ince dilimlenmiş kereviz ve ince dilimlenmiş turpları yoğurt ve limon sosuyla birleştiriyor. (Buradaki Lemon-Dijon’a bir kaşık yoğurt ekleyin.) “Sonra belki kenarlarını yumuşatmak için bir kaşık mayonez ve üstüne bir tutam dereotu serpin.”

İle başla: Sebzelerden
Nasıl Yapılır: Tarif geliştiricisi Kay Chun, Yemek Pişirmenin Keyfini Çıkarın, kışlık buzdolabını turpgiller ailesinin tüm üyeleriyle dolu tutuyor. “Yeşil lahana, karnabahar, brüksel lahanası ve baby bok chow kıtır kıtır ve salatalarda harikadır ve herhangi bir hazırlık gerektirmez. Bazen sadece birini kullanıyorum; diğer zamanlarda karışık dokular için ikisini birleştireceğim.” Onları çiğ ve çok ince bir şekilde parçalıyor, sonra sos ekliyor. “İster hardal sosu ister kremsi bir şey olsun, herhangi bir sos yapıyorlar.”

İle başla: Pancar ve Havuç
Nasıl Yapılır: “Çiğ rendelenmiş pancar için deli oluyorum” diyor Spungen. “Kıyılmış Lacinato lahana ile karıştırmak için mutfak robotunda sık sık büyük olanları rendeleyeceğim.” Bir miktar sarımsak ve biraz rendelenmiş pecorino veya Parmesan ile hardal-arpacık soğanı sosu önerir. Kesinlikle yapraksız olmak istiyorsanız, çiğ rendelenmiş pancar ve kimyonlu soslu çiğ havuç, bol miktarda taze nane ve kuş üzümü veya kuru üzüm ile gidin. Hetty McKinnon, yaklaşan kitabın yazarı Zarif kalpli, pancar salatalarını da sever, ancak kavrulmuş çeşitle başlar: “Salata işim varken en popüler salatalardan biri, temelde dereotu kremalı fraîche ve cevizli kavrulmuş pancar olan ‘pancar çorbası’ idi. Kesin pancar çorbası havası var ama daha sağlam bir şekilde sunuluyor, bu da kışın önemli.”

7e420ccf 2194 4495 b9ee

İle başlayın: Brokoli
Nasıl Yapılır: Kendi yapraksız salatam, yukarıda baktığınızın bir versiyonu. Brokoliyi 4 ila 5 dakika kaynatıyorum, ardından sapları hemen bir buz banyosuna daldırıyorum, böylece parlak yeşil kalıyorlar. Sonra sapları ince ince doğradım (sapları ve hepsi) ve onlara bir salatada marulu tedavi edeceğim gibi, kıyılmış soğan ve biber turşusu ve en sevdiğim çok amaçlı salata sosu veya sadece bir çiseleyen zeytinyağı ve kırmızı şarapla karıştırıyorum. sirke. McKinnon, brokoli’yi sadece yan salatalar için değil, akşam yemeği salataları için de temel olarak kullanmayı sever. Bir ızgara tavasında kızartıyor, kızartıyor ya da havada kızartıyor, sonra elinde ne varsa (fasulye, mercimek, kinoa) ekliyor. “Daha da doyurucu hale getirmek için genellikle tofu veya tempeh gibi bir protein ekliyorum.” Ve giyinmek için? “Sarımsak tozu, kapari, limon ve besleyici maya ile karıştırılmış vegan mayoya güveniyorum.”

İle başlayın: Alabaş, Daikon, Kereviz, Turp
Nasıl Yapılır: Spungen bize, doyurucu kış ürünleri söz konusu olduğunda mandolinin en iyi arkadaşınız olduğunu hatırlatır. “Alabaş, daikon, kereviz ve karpuz turpu gibi yemesi zor sebzeler, kağıt inceliğinde dilimlendiğinde esnek hale gelir.” Sebzelerin keskinliğini dengelemek için onları bal-hardal bazlı tatlı bir salata sosuna atmanızı ve üstüne yaşlı gouda ve badem gibi cevizli bir peynir talaşı koymanızı önerir.

Hangi yapraksız salataları seversiniz? Lütfen önerilerinizi paylaşın…

Not: Joanna’nın kız kardeşinin öldürücü salata tavsiyesi, bir patates salatası numarası ve üstüne yumurtalı 10 akşam yemeği.

(En üstteki fotoğraf Susan Spungen’e aittir.)

Read Previous

Kötü bir ruh hali içinde? Bu Seni Güldürecek

Read Next

Babamın El Değiştirmesi | Jo Kupası

Leave a Reply

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

İstanbul masöz -